洗虾仁做法

洗虾仁的方法如下：

加盐水浸泡：

将虾仁放入碗中，加入适量的盐和小苏打，用手抓搓一会儿，然后用清水浸泡，再冲洗干净。这种方法可以使虾仁更加透明、爽嫩。

冷冻处理：

将虾仁冷冻，使虾壳变硬，剥壳时不容易粘连。剥壳后，将虾线挑出，用清水冲洗干净。

牙签挑肠泥：

用牙签挑去虾仁的泥肠，然后清洗干净。

淀粉抓匀：

将虾仁洗净后，加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟，再用清水漂洗干净。

盐水浸泡去腥：

将虾仁置于1:10浓度的盐水中，浸泡20分钟，直至虾仁筋膜脱落，然后用清水冲洗干净。

加入料酒和柠檬汁：

在腌制虾仁时，加入料酒和柠檬汁可以去除腥味。

上浆：

将虾仁洗净后，加入精盐、白糖、蛋清、淀粉拌匀，然后放入冰箱冷藏一段时间，使虾仁更加嫩滑。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行清洗。如果追求口感嫩滑，可以尝试加盐水浸泡和使用淀粉抓匀的方法；如果注重去腥，可以加入料酒和柠檬汁。