天津虾仁包子做法
天津虾仁包子的做法如下：
和面
自发粉和面：约1000克自发粉，加入适量水搅拌成团，醒发两次。
中筋面粉和面：400克中筋面粉，200毫升温水，适量食用油，搅拌成团，醒发约20分钟。
准备馅料
虾仁馅：300克鲜虾仁，洗净沥干，用刀背拍松，切成细粒状。锅中加热适量食用油，放入虾仁煸炒至变色，加入姜蒜末、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，最后加入韭菜炒匀，备用。
肉馅：350克肉馅，加入料酒、五香粉、盐、胡椒粉、香油、姜末等调料，搅拌均匀。可以加入一些香菇和芹菜增加口感。
包制
面皮擀制：将醒发好的面团分割成小块，擀成薄薄的面皮。
包子包制：取一张面皮，放入适量虾仁馅，将面皮包裹住馅料，捏紧边缘。
蒸制
蒸锅准备：冷水上锅，水开后将包子放入蒸笼，用大火蒸10-15分钟。
虚蒸：蒸好的包子关火，稍微放置片刻让包子自然放气，避免包子收缩太快变形。