绍兴羊肉做法

绍兴羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：羊后肘或前肘、葱段、姜片、大料1个、料酒、盐、白糖、肉芤。

做法：

1. 把羊肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱姜淹一夜。

2. 用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉芤煮熟。

3. 煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

4. 捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

5. 把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

6. 把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

食材：羊腿肉1000克、羊排500克、老姜1小块、川芎1片、枸杞1撮、当归2片、桂枝3根、熟地1小块、黄芪1撮、红枣4个。

调味：绍兴老酒1瓶、麻油3匙、味精半小匙、细盐1小匙。

做法：

1. 准备好食材，羊腿肉和羊排洗净备用。

2. 锅中倒入多点的水放入羊肉，冷水入锅焯水一遍再用温水清洗干净。

3. 锅中倒入一些麻油，放入多一点的老姜煸香，把老姜煸至金黄微焦的状态，再倒入准备好的羊肉进行翻炒。

4. 翻炒至羊肉有部分的微焦，倒入一杯绍兴酒继续翻炒出香味，少许的酒可以激发出香味并去除羊膻味。

5. 加入其他药材和调味料，继续炖煮1小时以上，直至羊肉熟烂入味。

主料：绍兴黄酒2汤匙、羊肉适量。

做法：

1. 准备好食材，羊肉切块，焯水备用。

2. 锅内少许油先将花椒炒香，放入羊肉翻炒煸干水分。

3. 放葱姜辣椒，喷绍兴黄酒，加入胡萝卜。

4. 加热水开锅后盖盖焖30分钟，放盐大火收汁。

用料：羊肉1200克、生姜几片、大蒜3瓣、芝麻适量、黑胡椒粉适量、小葱适量、香菜适量、酱油适量、白糖小半汤匙、盐适量、绍兴花雕酒2大汤匙。

做法：

1. 取出羊肉解冻，切小块，飞水，沥干备用。

2. 起锅放少许油，爆香姜片，放入羊肉煸炒。

3. 依次加入绍兴花雕酒、适量酱油、白糖、盐、3个蒜瓣，再加入一定量的水，中火焖煮。

4. 大约30分钟后，转大火收汁，同时撒入适量熟芝麻，加入适量黑胡椒粉，葱段，香菜，炒匀出锅。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。