酸菜猪脚汤的做法

酸菜猪脚汤的做法如下：

猪蹄4个

调味料：食用油、盐、酱油、大葱、白糖、生姜适量、桂皮、八角、香叶、白芷

猪蹄洗刮干净，中间劈开一分为二，锅加入清水烧开后放入猪蹄，煮至5分钟左右，氽水去血沫腥味。

捞出后用凉清水冲洗，同时用刀再把表皮刮一遍，再洗净。

炒锅加少许食用油，小火烧热后加入适量白砂糖，炒制焦糖色后放入猪蹄不停翻炒，等猪蹄均匀上色后关火。

净锅加入清水，盖住猪蹄为佳，再放入酱油，精盐，八角，桂皮，葱、姜，香叶，白芷，盖上盖子，烧开后改用小火慢炖30分钟即可。

辅料：糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐、炒熟的芝麻。

用火锅汤冲配，把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用。

可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

如果喜欢辣味，可以在炒酸菜和猪蹄时加入一些干辣椒段。

以上是酸菜猪脚汤的基本做法，可以根据个人口味进行调整。