自制油炸麻辣串的做法

材料准备

专用刷料（油干料）：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250克（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250克（干炒），腰果100克（干炒），咖喱粉150克，色拉油1500克，鸭油500克。

调味酱：可以使用甜面酱、天津蒜蓉辣椒酱、李锦记海鲜酱、味噌、柠檬汁等。

制作步骤

将所有原料（除咖喱粉外）放入容器内，加入色拉油和鸭油，搅拌均匀后倒入锅中，用小火加热至所有原料炒熟，最后加入咖喱粉搅拌均匀即可。

将500克上等脱皮孜然和500克芝麻洗净，控干水分备用。

净锅上火，烧热后下孜然和白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓至碎为止。

另锅上火，放入调合油（花生油、瓜籽油、色拉油按4:3:1比例混合），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油，小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱、200克冰糖、200克郫县红油豆瓣酱，小火靠至酱汁浓稠即可。

将各种食材如豆腐、鱿鱼、人造肉等切成适当大小，用竹签串好。

锅中倒入足够的油，烧至五六成热，分次放入串好的食材，炸至金黄色和熟透。

将炸好的串串取出，刷上预先准备好的油干料或调味酱，可以根据个人口味选择不同的酱料。

刷匀酱料后，再次放入油锅中炸至表面酥脆，即可捞出沥油，撒上一些孜然粉和麻辣鲜增加香味。

小贴士

炒孜然和芝麻时要用小火，避免炒糊。

郫县豆瓣需要剁细，以便更好地融入酱汁中。

炸串时，油温不宜过高，以免外焦里生。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的自制油炸麻辣串了。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。