莲藕削皮怎么不白的原因

莲藕削皮后变白的方法有以下几点：

及时浸泡：

切好的藕片应该第一时间放在清水里，可以去掉莲藕上的淀粉，隔绝空气，防止氧化发黑。

使用白醋：

在清水中加入适量的白醋，可以防止莲藕被氧化，还可以让莲藕变得更脆。

避免使用铁锅：

铁锅在炒菜时容易附着油污和脏东西，藕片接触铁锅后容易发黑。建议使用不锈钢锅或砂锅来焯水。

正确保存：

去皮后的莲藕若不会保存仍会发黑，因此推荐使用食盐水、食醋水或者开水浸泡，可减轻变黑现象的发生。

选择新鲜莲藕：

不新鲜的莲藕容易变黑，购买时应该选择新鲜一点的莲藕。

注意切割方式：

从藕节中间节开的那不用放置多久藕里面因为和空气接触氧化而导致变黑。选购的时候要注意藕切断的地方要在两个藕节连接的地方。

使用金属丝清洁球：

用金属丝的清洁球擦鲜藕，能够擦得又快又薄，连小凹处都可以擦到，去完皮的藕还可以保持原来形状，既白又圆。但擦前应该先用水将藕冲湿。

通过以上方法，可以有效防止莲藕削皮后变黑，保持其洁白和脆嫩的口感。