蒸馒头面不开怎么办

发面馒头不开可以尝试以下几种方法来补救：

温水合面：冬天要用温水合面，并且放在温度较高的地方才会发的比较好。

火炉旁发酵：将面盆放在火炉旁，这样面才很快就发起了。

烤箱发酵：将面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。

增加发酵时间：确保面团发酵到两倍大小为宜，可以适当增加发酵时间。

二次发酵：将蒸屉上放蒸笼布，馒头胚放进去，盖盖子不开火，进行二次醒发。

白酒：在面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。或者在蒸锅中间放上一小杯白酒。

白糖：在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右。

小苏打水：向面团中加点小苏打水，然后揉匀面团，再饧发20到30分钟。

适量添加水或面粉：揉面团时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。

更换新鲜酵母：如果是酵母过期或保存不当，需要更换新鲜酵母重新揉面重新发酵。

恒温环境：将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。

湿布覆盖：用湿布覆盖面团，保持湿度。

通过以上方法，可以有效地解决发面馒头不开的问题。建议先找出具体原因，然后选择合适的方法进行补救。