面粉蒸馒头苦

蒸馒头时出现苦味可能有以下几个原因：

碱放多了：

在制作馒头时，如果加入了过多的碱面（小苏打），会导致馒头变黄并且带有碱味，从而产生苦味。解决方法是减少碱的用量，或者在蒸馒头后加入食醋来中和碱性。

酵母放多了：

如果酵母的用量过多，也可能导致馒头发苦。适当减少酵母的用量可以改善口感。

面粉质量：

面粉如果存放不当，受潮或结团，也可能导致馒头出现不良味道。

水质问题：

如果蒸馒头的水质中有化学污染，也会影响馒头的风味，使馒头变苦。

发酵条件：

发酵温度和时间掌握不当，如温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头风味变差，甚至产生苦味。

全麦面粉：

全麦面粉本身含有一定的苦味，如果保存不当，受潮发霉，也会使馒头变苦。

为了解决馒头苦味的问题，可以尝试以下方法：

减少碱的用量：在制作馒头时，适量加入碱面，避免过多。

调整酵母用量：根据面团的量适当调整酵母的用量，避免过多。

选择高质量的面粉：确保面粉保存得当，避免受潮或结团。