冷水蒸馒头要注意什么

冷水蒸馒头时，有几个关键点需要注意：

面团需要充分发酵，通常需要两次发酵。第一次发酵是将面团揉匀后放在温暖处，等待膨胀至两倍大，约1-2小时。第二次发酵是在将面团整形成馒头形状后，静置15-20分钟。

发酵时，面团的温度最好控制在25-30度之间，过高或过低都会影响发酵效果。

冷水上锅蒸馒头通常需要20-25分钟，具体时间根据馒头大小而定。蒸好后，关火静置3-5分钟再开盖，避免外界骤冷引起的塌陷问题。

蒸制过程中要保持中火，火候太大容易让水蒸气过多凝聚到馒头表面，导致馒头发粘，而火候太小又可能使馒头受热不均，导致外熟里生。

和面时，水的比例一般控制在面粉的55%-60%，即500克面粉大约需要275-300毫升水。蒸锅里的水量也要充足，但不能过多。

馒头胚做好后，需要进行二次醒发，将馒头胚密封醒发15分钟，让馒头继续膨胀，形成更多的气孔，这样可以使馒头更加蓬松，口感更为松软。

蒸好后，不要立即打开锅盖，而是要等待5分钟，防止馒头在高温下突然遇冷失去支撑，导致回缩。