莲藕发蓝有臭味

莲藕发蓝有臭味可能是由以下几种情况造成的：

正常氧化变色

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。当莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中，单宁中的酚类物质会发生氧化反应，生成醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。这是一种正常的物理变化，可以通过将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。

与金属反应

莲藕中的单宁与金属（如铁）反应，可能产生深色的鞣质盐，导致莲藕呈现蓝色或暗绿色。这种情况通常发生在使用铁锅等金属厨具烹饪时，但不会影响食用。

变质或腐烂

如果莲藕在洗干净后仍然有臭味，这通常是不正常的。藕节破了有於泥灌入藕内会散发臭味，但如果是洗干净后仍有臭味，则可能是莲藕已经变质或腐烂，建议丢弃。

细菌滋生

莲藕在煮熟后，如果放置时间过长，可能会滋生大量细菌，导致变黑并产生臭味。这种情况下，莲藕不建议食用。

建议

氧化变色：如果是正常氧化变色，只需将莲藕浸泡在清水或淡盐水中防止氧化。

金属反应：使用铁锅烹饪时，莲藕可能会呈现蓝色或暗绿色，这是正常现象，不影响食用。

变质或腐烂：如果莲藕有臭味，建议丢弃，避免食用。

细菌滋生：煮熟的莲藕若长时间放置后变黑并产生臭味，建议不要食用。

通过以上分析，可以判断莲藕发蓝有臭味的原因，并采取相应的措施进行处理。