天气冷怎么蒸馒头不坏口

在天气冷的时候蒸馒头，为了确保馒头的口感和蓬松度，可以采取以下措施：

使用白糖：

在酵母水中加入适量的白糖，可以促进酵母的活性，加速发面过程，使面团发酵得更快、更充分。

使用温水：

和面时最好使用温水（约35度），这样可以有效激活酵母，使其活性增强，从而缩短发酵时间。

增加发酵温度：

将面团放在温暖的地方进行发酵，如选择一天中温度最高的时间发面，放在窗台上；锅内烧些热水，再将装有面团的盆放进去；或者放在有发酵功能的烤箱中。

二次发酵：

馒头胚做好后，不要直接上锅蒸，而是要进行二次发酵。将馒头胚放进蒸屉里，盖上锅盖（避免馒头胚表面变干），静置大约二十分钟左右，直到馒头胚明显膨胀至原体积的两倍，并轻飘飘时，说明二次发酵已完成。

冷水上锅：

蒸馒头时，最好采用冷水上锅，这样可以使馒头在蒸制过程中进一步发酵，使成品更加蓬松香甜。

蒸熟后焖五分钟：

馒头蒸好后，不要急着打开锅盖，而是要先焖五分钟，这样可以让馒头在锅里继续膨胀，避免因温差大而使馒头塌陷回缩，使口感更加松软。

通过以上方法，即使在天气冷的情况下，也能蒸出松软可口、蓬松香甜的馒头。