馒头发腥

馒头发腥可能有以下几种原因及解决办法：

面粉质量问题

小麦发生霉变、虫蛀、发芽等会产生霉味或腐败味；

小麦储存时喷洒的农药，以及面粉加工中设备机油泄露等也会造成馒头有异味；

解决办法：更换面粉，同时配合添加使用泡多源A。

老面发酵问题

发酵过程中杂菌过多会导致发酵产生异味；

解决办法：更换新面头，同时配合添加使用泡多源A。

泡打粉使用问题

使用泡打粉量过大会有异味；

建议改用泡多源A，与酵母配合使用，使蒸出的馒头体积饱满、白亮，且无异味。

面发过头

面发得太过，发酵时间过长会导致有酒味；

解决办法：适量加碱水，注意不要太多，否则蒸出来的馒头会呈黄色，并且有酒味。

熟馒头处理

对于已经蒸熟的馒头，可以放在锅里烧开，上面放上酸馒头，蒸透即可去除腥味。

建议根据具体情况选择相应的解决办法，以确保蒸出的馒头无异味，口感更佳。