腌酸胡萝卜

腌酸胡萝卜的方法如下：

选择食材

选择新鲜的白萝卜或胡萝卜，3-5斤。

处理食材

将白萝卜或胡萝卜洗净，削去表皮，切成片状或条状，厚度适中，不要切得太薄。

腌制

将切好的萝卜片或条状放入大碗中，撒上两把盐，腌制30分钟至1小时，直到萝卜出水且变得略微软塌。

腌制好的萝卜用筛子过滤掉多余的水分，晾干萝卜块。

调味

煲一勺开水，放凉备用。切一小碗生姜和辣椒，加入适量的白糖、白醋和香油。

将晾干的萝卜块放入有密封盖的盒子（如玻璃瓶）中，上面铺上生姜和辣椒，倒入调好的糖醋水。

发酵

将密封好的盒子放在阴凉处，让萝卜在调料中发酵1-2天，然后放入冰箱冷藏，冰上半天后口感更佳。

食用

腌制好的酸胡萝卜即可取出食用，建议放置一段时间后风味更佳。

建议

腌制过程中，保持容器密封，避免空气接触，以免影响发酵和口感。