呛面馒头是什么意思

呛面馒头是一种 特殊风味的馒头，其特点是 在制作过程中加入干面粉，吸收发酵过程中产生的水分，从而使馒头具有更好的筋道和口感。具体做法包括：

使用面肥作为引子：

面肥可以是老面、面头、面酵或老肥，用于发酵面团。

发酵过程：

面团发酵时间较长，往往过夜，以确保面团的充分发酵。

兑入碱水：

发酵后的面团需要兑入适量的碱水，以中和发酵产生的酸性。

加入干面粉：

在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样可以使馒头更加松软且有嚼劲。

呛面馒头比一般的酵母馒头更筋道，具有独特的麦香味和层次感，是很多人喜爱的传统面食。