蒸馒头变色了
蒸馒头变色的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
发酵过度
发酵时间过长或温度过高会导致面团产生过多的二氧化碳，使馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。
解决方法：调整酵母的比例和控制发酵时间，确保在适宜的温度下进行醒面，并观察面团的发酵情况。
揉面不足
揉面的目的是让面团光滑并排出空气，若揉面时间不够，可能导致面团发酵不顺畅，影响馒头的色泽和口感。
解决方法：确保充分揉面，并重视二次醒面的步骤，使馒头内部的气体分布均匀。
碱的使用不当
使用老面制作馒头时，碱的比例问题可能导致馒头变色。建议使用新的酵母制作馒头，并严格按照酵母的使用说明添加适量的碱水。
解决方法：若碱放多了，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。