如何煮羊肉汤白

要煮出白如牛奶的羊肉汤，可以遵循以下步骤和技巧：

选择带肥肉或带骨头的羊肉，如羊蝎子、羊排等，这些部位的脂肪含量高，更容易炖出白汤。

全瘦肉的羊肉较难炖出白汤。

将羊肉用冷水浸泡3小时，去除血水。

清洗干净的羊肉要冷水下锅，加入葱姜和花椒去腥。

焯水时不要盖锅盖，让腥味随着蒸汽散去。

水开后，打掉浮沫，再煮个三四分钟，让羊肉彻底焯透。

捞羊肉时，从水冒得最厉害的地方捞，避免沾上浮沫。

用猪油炒羊肉会更香。

将肥肉部分先下锅煸出油脂，羊肉炒至微微发黄，然后加入开水，大火煮10分钟使汤色变白，再中火煮10分钟稳固汤色。

将炒好的羊肉和汤转移到炖锅中，加入山奈和白胡椒去膻味。

加入切成大块的白萝卜，与羊肉一起炖煮，既能去腥增鲜，还能让汤更加清甜。

根据需要加入足够的盐调味，中途如果汤不够，可以适量加开水。

全程炖一个半小时，根据羊肉的老嫩调整时间。

撒上葱花和香菜，即可享用。

通过以上步骤和技巧，你可以煮出一锅鲜香浓白、不膻不腻的羊肉汤。