风鳊鱼炒腊肉

风鳊鱼炒腊肉的做法如下：

1. 将腊鳊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块。

2. 腊肉、腊肠少许洗净切成片。

3. 将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头。

4. 倒入腊鱼炸至两面焦黄。

5. 再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色。

6. 加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

建议：在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。