腊肉中盐含量的测定

测定腊肉中盐含量的方法 存在多种，以下提供两种常用的方法：

离子色谱法

目的：建立用离子色谱法同时测定腊肉中食盐和亚硝酸盐的方法。

方法：样品经前处理后，选用Ionpac AS14分离柱，4.5 mmol/L Na2CO3/0.5 mmol/L NaHCO3作淋洗液，抑制电导检测器进行测定。

结果：

最低检出限为食盐（以NaCl计）: 0.010 g/kg；

亚硝酸盐（以NaNO2计）: 0.005 g/kg；

相关系数均大于0.999。

结论：方法简单可靠，样品经前处理后，7分钟内可完成两种物质的测定。

滴定法

方法：以铬酸钾为指示液，用硝酸银标准溶液滴定。

原理：在酸性环境下，通过氧化还原反应生成碘，遇淀粉呈现蓝紫色而检验食盐中碘的存在，从而推算食盐含量。

建议

选择合适的方法：根据具体需求和实验室条件选择合适的方法。离子色谱法适用于同时测定多种盐分，而滴定法适用于快速测定食盐含量。

样品前处理：确保样品前处理步骤一致，以减少误差。

仪器校准：定期校准仪器，确保测定结果的准确性。

这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择最合适的方法进行测定。