猪肉品质检测指标标准

猪肉品质检测指标标准主要包括以下几个方面：

新鲜猪肉：表皮白净、毛少或无毛；脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色；弹性好，按之迅速恢复；表面不黏手；有正常肉味。

次质猪肉：有血块、污染、毛多、肉质瘫软；暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白、绿色或黑色表示已经腐败；弹性差，按之恢复较慢或有明显的痕迹；干燥或黏手；有异味。

变质猪肉：色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点；肉质松弛；外表湿润、黏手，切面有渗出液、黏手；氨味或酸味、臭味。

优质：色红均匀、有光泽、脂肪洁白、无霉点；肉质紧密、坚实；外表及切断面微湿润，不黏手；无异味。

次质：色稍暗红、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点；肉质软化、松弛；外表湿润、不黏手，切断面有渗出液、不黏手；稍有氨或酸味。

变质：色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点；肉质松弛；外表湿润、黏手，切面有渗出液、黏手；氨味或酸味、臭味。

活宰猪：放血良好，血液无渗入内层；脂肪白色有光泽，肉呈鲜红色或玫红色；有正常肉味；弹性好。

死猪肉：放血不良，血液凝结并渗入内层；脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色；有异味；无弹性。

食用猪：肉皮薄而软、毛孔小、有弹性，骨骼洁白细滑；肉色泽鲜艳、纤维细腻，脂肪洁白肥厚，结构紧密。

猪心：优质标准：颜色鲜红，脂肪乳白或红色，结构紧密，形状完整，切开后有血块，有弹性。劣质标准：颜色发暗或红棕色，脂肪灰绿，质地软、无弹性，有异味、肿块或。

挥发性盐基氮：≤2mg/100g。

常用的检测方法包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）、毛细管电泳法（CE）等。

通过食品吊白块检测仪检测出吊白块含量，浸泡液呈现淡紫色或紫红色代表产品质量不合格。

水份含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用，过高水份含量会引起肉的腐败变质。

通过上述标准，可以全面评估猪肉的品质，确保消费者购买到安全、健康的猪肉产品。建议在购买猪肉时，注意观察肉的颜色、外观、气味等，并在必要时进行专业的实验室检测。