茄子瘦肉焖饭

瘦肉茄子盖饭是一道简单又美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

茄子 1条

猪肉末 100克

大蒜 3瓣

葱 1根

小米椒 1个

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1/2勺

盐 适量

水淀粉 1/2碗

食用油 适量

制作步骤

茄子处理

茄子洗净，切成滚刀块或长条，加入适量的盐抓拌均匀，腌制10分钟，杀出水分。

肉末处理

猪肉剁成肉末，加入少许生抽和食用油拌匀，腌制5分钟。

调料汁准备

取小碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和水淀粉，搅拌均匀备用。

炸茄子

锅中倒入比炒菜多一些的食用油，烧至七成热，下入茄子，小火炸至茄子变软，捞出控油。

炒肉末

锅中留底油，下入肉末，炒至变色，加入葱蒜末和小米椒翻炒出香味。

炒茄子

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，然后倒入调好的料汁，翻炒均匀。

盖饭

将炒好的肉末茄子盛出，盖在蒸好的米饭上，撒上葱花即可。

小贴士

茄子腌制后杀出的水分可以去除部分苦涩味，使茄子更加入味。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢酸甜口味的可以适量增加白糖的用量。

这道瘦肉茄子盖饭不仅制作简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。