苦瓜炒鲜蒜

苦瓜炒鲜蒜是一道简单美味的家常菜，主要材料是苦瓜和新鲜大蒜。以下是制作这道菜的步骤和技巧：

选材

苦瓜：选择外皮绿色、表面无损伤、瓜肉结实的苦瓜，避免空心或过老的现象。

大蒜：选择新鲜的蒜瓣，味道更浓烈。

处理苦瓜

苦瓜对半切开，使用勺子挖去其中的籽和瓤，切片后撒上一勺盐，腌制15分钟，待苦瓜出水后，将腌出的水分倒掉并冲洗干净，沥干水分。

或者将切好的苦瓜片用盐稍微腌一下，或者用开水焯一下，以减轻苦味。

炒香配料

锅中加入适量油，放入蒜片、豆豉和小米椒（如果喜欢辣味，可以加入），炒香。

炒苦瓜

加入处理好的苦瓜，大火快速翻炒至苦瓜变软。

可以加入少许盐、半勺糖和2勺生抽，继续翻炒均匀。

收汁出锅

翻炒均匀后即可出锅享用。

小贴士：

火候：炒苦瓜最重要的是火候要足，快速翻炒可以锁住苦瓜的脆嫩口感和鲜艳的色泽，时间控制在2分钟以内。

去苦：焯水是去苦的有效方法，可以在焯水时加点盐和几滴油，这样不仅能减少苦味，还能让苦瓜保持鲜亮的绿色。