长沙油炸臭豆腐的做法

长沙油炸臭豆腐的做法如下：

泡豆磨浆：将黄豆用水泡发，洗净后换入4-5倍重量的清水，用石磨或豆浆机磨成稀糊。

滤浆煮浆：将磨好的豆浆用布袋过滤，挤出浆汁，去除豆渣。将过滤后的豆浆倒入锅中，大火烧开，撇去泡沫。

点浆成型：在煮好的豆浆中加入适量的石膏汁（或其他凝固剂），边加边搅拌，直到豆浆凝固成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块或其他重物，压去水分，一段时间后豆腐成型。

切块备用：将做好的豆腐切成3-4厘米见方、厚度约1厘米的方块。

准备材料：可以使用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒等。例如，以豆豉2.5千克为标准，加清水15千克烧开，过滤后备用。

发酵卤水：在过滤后的汁水中加入纯碱等调料，放置在适宜的环境中发酵，每天搅动1次，发酵时间约半个月，直到卤水产生独特的气味和味道。

豆腐处理：将切好的豆腐块放入卤水中浸泡，浸泡时间根据季节和温度有所不同。春、秋季约需3-5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6-10个小时。浸泡过程中要确保豆腐完全浸没在卤水中，以便充分吸收卤水的味道。

取出清洗：泡好后取出豆腐，用冷开水略洗，沥干水分，此时豆腐已经变成青墨色的臭豆腐干了。

烧油：将茶油或其他食用油倒入锅内烧至七八成热，油温不宜过高，否则容易炸焦。

炸豆腐：放入臭豆腐块，炸至表面微微起泡、颜色变深（约3分钟），捞出沥油。将油温稍微升高，再次将豆腐放入锅中复炸30秒，炸至外皮酥脆金黄，捞出备用。

调制辣酱：锅中留少量底油，加入蒜末爆香，随后放入红辣椒酱翻炒。依次加入生抽、白糖和米醋，搅拌均匀，小火熬至酱汁浓稠，关火备用。

装盘点缀：将炸好的臭豆腐装盘，用勺子淋上热乎乎的辣酱。撒上香菜末，稍微点缀一些白芝麻，整道菜的颜值瞬间拉满。

这样，一道地道的长沙油炸臭豆腐就完成了。建议搭配一些当地的饮品或小食，如冰镇的酸梅汤或热腾腾的米粉，更能体验长沙臭豆腐的独特风味。