揉面发面发酵多久

揉面发面的发酵时间主要取决于 酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些具体的建议：

发面时间通常在30至45分钟之间，最多不超过1小时。

如果酵母质量好、活性强、放入量适中、和面水温高、环境温度也接近40度，发面时间会相对较短。

夏天由于温度较高，发酵时间较短，一般40分钟左右即可。

冬天由于温度较低，发酵时间较长，可能需要1个半小时左右。

可以通过手指沾面粉在面团上戳孔来检查发酵情况。如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，可能会有酸味。

另外，发酵成功的面团内部会有蜂窝状的小孔。

如果想要加快发酵速度，可以在放酵母时加入一些小苏打，这样只需发酵一次即可。

另一种方法是使用食用碱（小苏打）进行二次发酵，具体操作是在第一次发酵好的酵面中加入少许食用碱揉匀后饧10分钟再蒸。