猪肝怎么腌制特别嫩黄
要腌制猪肝使其特别嫩黄，可以遵循以下步骤：
切片 ：首先将猪肝切成2-3毫米厚的薄片，这样更容易入味且炒出来的口感更嫩滑。清洗：
将切好的猪肝放入清水中浸泡40分钟，期间多次换水以去除血水。然后捞出猪肝，挤干水分。
腌制
方法一：
将猪肝放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽和红薯淀粉，用手轻轻抓匀，腌制12分钟。红薯淀粉的加入会使猪肝更加嫩滑。
方法二：在猪肝中加入食盐、蚝油、料酒、一个蛋黄和一点淀粉，抓匀后腌制30分钟。此外，加入适量啤酒也能有效去腥增香。
方法三：将猪肝放入盆中，加入盐、花椒、辣椒粉、高度白酒，拌匀后腌制24小时，然后晾干或用绳子挂在通风口风干一周左右。
爆炒
方法一：热锅下油，先爆香姜片、蒜片，加入泡椒和小米辣，然后快速翻炒腌制好的猪肝，炒至外表金黄，内里嫩红。
方法二：油温6成热时，将腌制好的猪肝滑油10秒后捞出，然后锅留底油，爆香葱姜蒜辣椒，放入洋葱翻炒断生，再放入猪肝快速翻炒，最后倒入调好的料汁，大火收汁。
通过以上步骤，你可以腌制出特别嫩黄的猪肝。腌制过程中，确保每一步都细致操作，尤其是清洗和腌制环节，以保证猪肝的口感和风味。炒制时火候要快，以保持猪肝的嫩滑。