毕节特色猪肝

毕节特色猪肝是一道具有地方特色的美食，以其独特的风味和烹饪技巧著称。以下是几种毕节的特色猪肝做法：

香辣猪肝

材料：新鲜猪肝500克，青红椒各1个，干辣椒、花椒适量，葱姜蒜若干，花生油、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、水淀粉。

步骤

1. 猪肝切片，用料酒、生抽和少许盐腌制15分钟。

2. 锅中放油，炒香花椒和干辣椒，加入葱姜蒜末和豆瓣酱。

3. 快速翻炒猪肝，加入生抽和老抽调色。

4. 加入青红椒圈，调味后用水淀粉勾芡。

5. 出锅前撒上葱花点缀。

凤眼猪肝

材料：新鲜猪肝一个，咸鸭蛋黄四个，生姜、大葱、八角、食盐、料酒、生抽、老抽、糖色。

步骤

1. 在猪肝中挖出洞，放入咸鸭蛋黄，用牙签固定。

2. 锅中加水，放入姜片、大葱段、八角和猪肝，加食盐和料酒煮15分钟。

3. 捞出猪肝，切薄片，摆盘。