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豌豆尖炒猪肝

豌豆尖炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一

食材：

猪肝 300克

豌豆尖适量

泡椒适量

大蒜 3瓣

姜 1小块

生抽适量

料酒适量

盐适量

白糖少许

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片，用料酒和少量盐腌制10分钟，然后加入适量淀粉搅拌均匀。

2. 豌豆尖洗净，摘去老梗。泡椒切段，大蒜切片，姜切丝。

3. 锅中倒油，油热后下入大蒜片和姜丝爆香。加入腌制好的猪肝，快速翻炒至猪肝变色，猪肝炒到断生即可捞出备用。

4. 锅中留底油，加入泡椒段炒出香味。下入豌豆尖快速翻炒，豌豆尖变软后加入适量的盐调味。

5. 将炒好的猪肝重新倒入锅中与豌豆尖一起快速翻炒均匀。

6. 炒至豌豆尖完全熟透，猪肝熟透即可出锅。

方法二

食材：

猪肝 300克

豌豆尖适量

泡椒适量

大蒜 3瓣

姜 1小块

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

白糖少许

淀粉适量

食用油适量

鸡精适量

步骤：

1. 猪肝切成薄片，加水揉搓洗去血水，多洗几遍直到水清澈。

2. 猪肝片加生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。

3. 泡姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，花椒一小把，豆瓣酱一勺，备用。

4. 锅烧热，油温上来后，倒入佐料炒出香味。

5. 猪肝下锅快速翻炒至变色，加入老抽和生抽，继续翻炒。

6. 豌豆尖下锅快速翻炒，加鸡精提鲜，快速翻匀即可出锅。

方法三

食材：

猪肝 300克

豌豆尖适量

泡椒适量

大蒜 3瓣

姜 1小块

生抽适量

料酒适量

盐适量

白糖少许

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 猪肝切片，加白酒搓洗，多冲几次水直至无血水。

2. 猪肝攥干水分，加泡椒、小米辣、盐、味精、生抽、豆瓣酱，搅拌入味，再加淀粉搅拌上浆。

3. 锅烧热放混合油，油温五成热时放入猪肝，炒至猪肝微微卷起。

4. 放入豌豆尖，翻炒两三下即可出锅。

方法四

食材：

猪肝 300克

豌豆尖 200克

泡椒 5个

野山椒 5个

泡姜 1块

大蒜 5瓣

花椒 20粒

豆瓣 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1/2勺

蚝油 1/2勺

淀粉适量

藤椒油 1勺

鸡精适量

食用油适量

步骤：

1. 猪肝切片，清洗多次，泡出血水后沥干，用料酒、豆瓣、生抽、老抽、蚝油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 豌豆尖洗净，切掉根部，焯水10秒钟，捞出备用。

3. 锅烧热，多放油，油热后放入泡姜、泡椒、蒜片、花椒，炒出香味。

4. 猪肝下锅翻炒至变色，加入豌豆尖，炒熟后加藤椒油和鸡精调味，出锅。