红烧肉外表硬

红烧肉外表硬的原因可能有以下几点：

烹煮时间不够长：

在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，猪肉还没有完全软化，导致红烧肉口感硬。

烹煮时间过长：

虽然烹煮时间过长会导致肉质变干、硬化，但这一原因与问题中描述的情况不符，因此可以排除。

火候不当：

煮肉时火候不够会导致瘦肉不易煮烂，从而使红烧肉口感硬。

肉质问题：

选择的五花肉肥瘦不均匀，瘦肉过多会导致油脂少，炒的时候丢失了水分，肉变得干、柴、塞牙。

收汁时火候太大：

在收汁过程中，如果火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使红烧肉口感硬。

调料问题：

加入的调料过多或者不搭配合适，也可能导致瘦肉口感硬。

为了改善红烧肉的外表硬度，可以尝试以下方法：

确保烹煮时间足够长：

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

控制火候：

煮肉时要适当调整火候，确保瘦肉能够煮烂。

选择合适的肉质：

最好选用肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。

适量加入调料：

在烧煮过程中，适量加入调料，搭配合适，避免过多或不当的调料影响口感。