豉椒蒸腊肉

豉椒蒸腊肉是一道浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。以下是一种典型的制作方法：

材料：

腊肉400克

红辣椒2个

香葱1棵

食用油30克

豆豉1大匙

鸡精或味精1/2匙

调料：

食用油30克

豆豉1大匙

味精1/2大匙

做法：

1. 用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，摆入碗内；

2. 将豆豉洗净，捣烂备用；

3. 将红辣椒去籽洗净，切碎；

4. 将香葱洗净切碎；

5. 锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加鸡精后全部淋在腊肉上；

6. 再将腊肉隔水蒸5-6分钟即可。

特点：

这道菜的特点是咸香微辣，鲜而不腻。由于腊肉本身偏咸，蒸制前建议先用温水浸泡一会，以减少盐分并使其更加入味。

烹饪要点：

腊肉在蒸制前需要先用热水洗净，然后蒸约1小时，取出后切厚片。

豆豉需要洗净并捣烂，以充分释放其香味。

红辣椒去籽后切碎，与香葱一起炒香，最后淋在腊肉上。

最后，将腊肉隔水蒸5-6分钟，使调料充分渗透入腊肉中。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的豉椒蒸腊肉，享受其独特的风味。