金针菇水分

金针菇的水分管理在其生长和加工过程中起着至关重要的作用。以下是一些关键点：

湿度：培养料含水量应控制在65%-70%之间。

通风：微量通风即可满足菌丝生长的需要。

空气湿度：环境中空气相对湿度应保持在85%左右。

CO2浓度：原基形成所需的CO2浓度为12.3-60μmoL/L，子实体生长所需的CO2浓度为210-600μmoL/L。

温度：适宜的温度范围为8-12℃，昼夜温差大可刺激金针菇子实体原基发生。

清洗：将金针菇洗净，控干水分，可以用干净的厨房纸吸干表面水分，以免影响口感。

炸制：将金针菇均匀裹上面粉、淀粉、盐和胡椒粉混合的炸粉后，放入油锅中炸至金黄色。注意油温应控制在180摄氏度左右，避免一次性放入过多金针菇，以免温度下降影响口感。

焯水：将金针菇放入沸水中焯水1-2分钟，至变软后迅速放入冷水中冲洗，以保持脆嫩口感，然后沥干水分。

补湿：在第一、二潮菇采收后，菌袋的含水量会下降，需要及时向菌袋内喷水补湿，以保持适宜的湿度。