扣肉的酱汁怎么做好吃

扣肉的酱汁可以根据个人口味进行调制，以下是一种常见的酱汁制作方法：

酱汁材料

生抽：2-3汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

腐乳汁：2汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

胡椒粉：适量

五香粉：1茶匙（可选）

花椒：1茶匙（可选）

八角：1颗（可选）

香叶：2片（可选）

柱候酱：1汤匙（可选）

料酒：1汤匙

姜末：适量

葱花：适量

食用油：适量

制作步骤

准备食材 ：五花肉、姜、葱、料酒、油。

煮五花肉

五花肉洗净，用水浸泡半小时，换水几次，去除血水。

锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮半小时左右，至五花肉熟透（用筷子能扎透）。

煎五花肉

熟五花肉捞出，沥干水分。

锅中加油，油温6成热时，将五花肉带皮的一面放入锅中，煎至肉皮变成棕红色和起小泡，翻面煎至两面金黄。

调制酱汁

锅中留底油，加入姜末、葱花炒香。

加入生抽、老抽、蚝油、腐乳汁、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、花椒、八角、香叶，搅拌均匀。

根据个人口味调整酱汁的浓稠度和味道。

腌制五花肉

将煎好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入调好的酱汁，抓拌均匀，使每一块猪肉都均匀裹上调料。

腌制10分钟，让五花肉充分吸收酱汁的味道。

蒸制

将腌制好的五花肉和梅干菜（或其他垫底食材）排列好，放入蒸锅中，蒸45分钟至1小时，直到肉变软。

倒扣

蒸好的五花肉取出，倒扣在盘中，倒出多余的酱汁。

酱汁可以再次加热至浓稠，淋在扣肉上，增加风味。

小贴士

酱汁的浓稠度：

可以根据个人口味调整，喜欢稀一点的可以多加一些水或蚝油，喜欢稠一点的可以少加水。

上色效果：如果想让扣肉的色泽更鲜艳，可以在五花肉上涂抹一层老抽，然后放入烤箱烤制，或者用麦芽糖水涂抹在肉皮上，再进行炸制。

调味品的添加：可以根据个人喜好添加一些辣椒粉、酸梅粉等，增加酸酸辣辣的口感，解腻开胃。

通过以上步骤，你可以制作出美味的扣肉酱汁，搭配五花肉一起食用，味道更加丰富可口。