俄罗斯酸奶油做法

俄罗斯酸奶油（Сметана）是一种常见的乳制品，通常用于各种俄罗斯菜肴中。以下是一些制作俄罗斯酸奶油的方法：

1. 传统俄罗斯酸奶油做法

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方法是将牛肉切碎及用黑胡椒和盐腌过一遍，然后放入锅中熔化奶油煎熟，加入伏特加酒，煮好的蔬菜及酸奶油炖煮一段时间后完成｡吃起来咸味中带着酸甜｡是一种俄罗斯的传统菜肴｡

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2. 俄式酸奶油面包

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高粉 260克 低筋面粉 40克 淡奶油 20克 细砂糖 20克 盐 2克 干酵母 3克 水 120克 黄油 20克 酸奶油 75g 淀粉 9g 糖 15克

1. 准备好所需要的材料；

2. 面包桶中加入高筋260g､低筋40g､盐2g､糖20g､酵母3g､淡奶油20g､水120g，开启揉面模式；

3. 中间加入软化的黄油20g，揉匀后开始一次发酵；

4. 制作酸奶油酱；

5. 酸奶油75g､糖15g､淀粉9g，混合均匀；

6. 发酵后排气，分成6份；

7. 滚圆后松弛20分钟；

8. 用杯底压出窝，进行二次发酵；

9. 刷好蛋液，挤入酸奶油；

10. 放入烤箱，180度烤18分钟；

11. 烤好就可以吃啦；

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3. 酸奶油曲奇

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酸奶油（sour cream） 80g / 无盐黄油 80g 细砂糖 60g / 鸡蛋 25g / 香草荚 半根 / 低筋面粉 150g

1. 80g无盐黄油切小块，加80g酸奶油｡

2. 由于气温很低，所以我选择烤箱发酵功能软化黄油｡

3. 大约半小时，黄油可以轻松戳穿，软化就差不多了｡

4. 加入60g细砂糖｡

5. 用打蛋器搅拌顺滑｡

6. 再加入25g，就是大约半个鸡蛋，注意鸡蛋一定是常温的，因为冷藏鸡蛋会导致黄油重新凝固｡

7. 再次搅拌顺滑｡

8. 取半根香草荚，用小刀剃出香草籽，没有香草荚，可以换成香草精，或者不放也行｡

9. 接着加入150g低筋面粉｡

10. 用刮刀翻拌面糊，至看不到干粉的状态即可｡

11. 今天我用到的是SN7032的裱花嘴，没有的话，用普通的六齿八齿曲奇花嘴也可以｡

12. 将面糊装入裱花袋，我们可以少量多次装入，否则气温低，面糊硬，一次性装太多，就更难挤了｡

13. 把曲奇挤在透气硅胶烤垫上，这种烤垫有一个好处，就是受热均匀且不会变形，饼干底部更加平整细腻｡

14. 送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤10-12分钟，具体也要看状态，例如挤的是传统曲奇花型，面糊更厚一些，那就需要延长烘烤时间确保烤透｡

成品 酸奶油曲奇出炉后放凉，密封常温可以保存半个月｡

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4. 俄罗斯牛肉酸奶油炖

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洋葱，蒜，红椒切碎｡ 热锅放进黄油，我把牛肉那肥的也放进去煎下油，感觉香点｡ 然后加进牛肉和蘑菇，放进烟薰红椒粉，黑胡椒，盐翻炒｡ ❗我觉得先放牛和调味煎好上色，牛肉盛碟子，然后蘑菇和剩下的洋葱其实材料一起炒比较好｡ 炒熟后，盛在碟子上｡ 然后放进洋葱，蒜末和红椒炒软｡ 然后加进进面粉炒1分钟｡ 然后再加进一半的牛肉汤炒均匀，面粉完全融入｡ 然后再加进炒好的牛肉蘑菇，加进剩下的牛肉汤和牛奶，搞拌匀｡ 搞拌匀后，等汤滚后，转小火盖上盖子煮15分钟｡ 然后加进进酸奶油搞拌均匀，关火｡ 表面撒点小葱花或欧芹｡ Enjoy!

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5. 俄罗斯酸奶油烘蛋