重庆泡椒鲫鱼做法

所需材料：

1. 鲫鱼2条（约1斤半左右）

2. 泡椒和泡姜260克左右

3. 豆瓣酱3勺

4. 花椒2勺

5. 冰糖1块

6. 醋2勺

7. 料酒、盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉各适量

8. 葱结1个

9. 姜3块

10. 蒜头4粒

11. 食用油适量

做法步骤：

鲫鱼清洗干净，在鱼背处两边各划三道小口子，以便入味。

泡椒和泡姜剁细备用。

葱结、姜块、蒜头切好备用。

鲫鱼放入盆内，加入切好的姜片、蒜片和葱白，每条鱼上撒适量盐，再加少许料酒除腥味，静置2-3小时。

热锅冷油，放入花椒粒，炒出香味后捞出不用。

加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出红油。

加入豆瓣酱，继续炒出香味。

倒入适量开水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉，大火烧开后放入鲫鱼和葱结，中火煮10-15分钟，期间要不断将汤汁淋在鱼的上面，防止鱼粘锅底。

煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花和香菜即可出锅。

小贴士：

鲫鱼无需煎，腌制好之后可以直接煮，这样能够保持鱼肉的鲜嫩。

炒香料时要用中火，炒出红油后再加入开水，这样煮出的鱼汤味道更鲜美。

根据个人口味，可以适量调整泡椒和泡姜的用量，以达到最佳口感。

示例菜谱（参考）：

鲫鱼两条（约1斤半），打花刀后放料酒和盐腌制15分钟。

自家的泡椒和泡姜约260克剁细备用。

两条鲫鱼约1斤半左右，打花刀，然后放料酒和盐腌制15分钟。

三成油温放豆瓣酱，泡椒和泡姜，花椒一起炒，中火。

放醋2勺，放大拇指大小的冰糖，增加鲜味，冰糖化了，炒散之后，中火10分钟就可以放水。

煮开之后，约10分钟之后把豆腐干1小块，胡萝卜1根切成片，鲫鱼放进去煮，小火慢慢煮。

小火煮鲫鱼15分钟之后，放大蒜苗，1分钟起锅。

这样一道麻辣鲜香的重庆泡椒鲫鱼就做好了，超级嫩，入口即化，不需要味精和鸡精哦。