榆林酥鸡的做法

榆林酥鸡的做法如下：

材料准备

鸡腿或鸡胸肉500克

葱1根

姜1小块

蒜8瓣

生姜适量

酱油1汤勺

料酒适量

白醋适量

黄酱两小勺

盐适量

姜粉两勺

花椒面两勺

八角粉一勺

淀粉适量

鸡蛋1个

面粉一碗

芡粉一碗

五香粉1小勺

地瓜粉60克

孜然粉适量

辣椒粉适量

腌制鸡肉

鸡腿去骨，切片再切丁。

鸡肉丁放入碗中，加入食盐、椒盐、蒜蓉酱、一个鸡蛋、木薯淀粉，抓匀后腌制半个小时备用。

制作面糊

碗中放入半碗凉水，打入一个全蛋，搅拌成蛋液备用。

脆鳞裹粉放入盘中，将腌制好的鸡腿肉裹上一层裹粉，再蘸上一层蛋液，最后再裹上一层裹粉。

炸制

锅中倒入足量油，烧至五成热（约150℃），放入鸡肉块，炸至表面酥脆，捞出沥油。

将油温升至七成热（约180℃），再次放入鸡肉块，复炸30秒，至鸡肉更加酥脆。

蒸制

将炸好的鸡肉块放入蒸锅中，蒸半小时左右，使鸡肉熟透。

出锅

蒸好的酥鸡出锅，撒上椒盐和辣椒粉拌匀，即可食用。

建议：

腌制鸡肉时，可以适当加入一些五香粉和姜粉，增加香味。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是为了使鸡肉更加酥脆。

蒸制时间根据鸡肉块的大小和厚度适当调整。