老牛皮做法

老牛皮的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：香辣牛皮

食材准备：

牛皮

豆瓣酱

火锅底料

葱姜蒜

干辣椒

香料

步骤：

1. 把牛皮焯水切成小块。

2. 葱姜蒜切片，备好火锅底料。

3. 热锅烧油，先放入葱姜蒜、香料炒出香味，然后放一勺豆瓣酱炒出红油，再把火锅底料放入锅中翻炒融化，炒出红油。

4. 底料炒好后倒入适量清水，再放入牛皮大火烧开，再转小火焖煮40~50分钟，在起锅前15分钟加入适量的盐调味，再在出锅后撒入葱花即可。

方法二：传统牛皮制作（涉及消毒与浸泡等步骤）

步骤：

1. 消毒与浸泡：将鲜牛皮泡进含有压砷酸钠的消毒液中1-2分钟防虫消毒，或先用清水浸泡1-2天再消毒。

2. 过热水：将消毒后的牛皮放入40-50℃的热水中，人工踩踏，以脱掉石灰水。

3. 刮肉刮毛：将牛皮在石灰池和硫化池中分别浸泡，然后刮去毛。

4. 药水处理：使用由重铬酸钠、浓硫酸等组成的药水浸泡牛皮，使皮面光滑无皱纹。

5. 再次过热水，然后进行后续的烹饪步骤。

方法三：干煸牛皮

食材准备：

牛皮

干辣椒

八角

桂皮

蒜瓣

姜

芹菜

盐

味精

酱油

生抽

蚝油

步骤：

1. 牛皮洗净沥干水，切条。

2. 锅中放油热至七分，放入桂皮、八角炒香，再放蒜瓣、姜、辣椒、芹菜爆炒一分钟。

3. 加入生抽、盐、味精、蚝油、酱油入味，最后加入牛皮翻炒至熟即可。

方法四：闷烧牛皮

食材准备：

牛皮

老干妈辣椒酱

盐

酱油

料酒

葱

味精

步骤：

1. 将洗净的牛皮放入开水煮15分钟，捞出用清水冷却后切块。

2. 锅里加油加热，油热后放入牛皮油炸3分钟，倒出多余的油，加水500ml，中火闷5分钟。

3. 加入盐、味精、酱油、料酒、辣椒酱等调料，再闷2分钟，最后加入葱段，改大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。