糖炒鸡的做法

糖炒鸡的做法如下：

鸡肉：500克（建议选择带骨的鸡腿或鸡翅）。

调料：生姜、大葱、八角、老抽（用于上色）、生抽（用于调味）、冰糖或白糖、料酒、盐等适量。

配菜：香菇块（泡发香菇攥干水分）和切好的土豆块（滚刀块最佳，受热均匀）。

将鸡块放入冷水锅中，加入一些料酒和姜片去腥，开火煮至水沸后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入少量植物油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢加热并不断搅拌，直到糖完全融化并开始变色，呈现焦糖色。

当糖色变成深琥珀色时，迅速加入沥干的鸡块翻炒，使每块鸡肉都裹上糖色，同时加入八角增加香味。

接着加入生姜片和大葱段继续翻炒片刻，然后加入老抽和生抽调色调味，再加入适量的料酒去除腥味。

放入香菇块和切好的土豆块，大力翻炒，让食材均匀裹上酱汁。

向锅中加入足够的清水或高汤，水量以刚刚没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火慢炖约30分钟到1小时，直到鸡肉熟透且入味。最后根据个人口味调整盐分，待汤汁浓稠时即可关火。

小贴士：

炒糖色时火候要小，以免糖烧焦变黑产生苦味。

焯水时冷水下锅，可以更好地去除血沫和杂质。

炖煮过程中要保持小火，使鸡肉充分吸收汤汁和调料的味道。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的糖炒鸡。