早餐店炸油条的做法和配方

炸油条是一道经典的中式早餐，外酥内软，非常受欢迎。以下是一种常见的家庭做法和配方：

材料：

面粉：3斤（约1.5千克）

盐：20-24克

泡打粉：20-24克

水：2斤（约1千克）

色拉油：25克

豆油：适量（用于油炸）

制作步骤：

和面

选择下午或晚上和面，以便第二天早上炸油条。

将3斤面粉倒入盆中，加入20-24克盐和20-24克泡打粉，翻搅均匀。

在面粉中间挖一个坑，倒入1千克水，化开后倒入面粉中间，开始和面。

和面时，用拳头往下压扎面絮，重复三遍，然后加入25克色拉油。

继续揉面，直到面团与盆分离，上下边翻边扎，扎压三遍，形成大面团。

和好的面团醒15~20分钟，然后移到木案板上，整理成枕头型块状。

醒发

将面团用黑色塑料袋裹紧，放入冰柜冷藏室中，低温发酵8小时以上。

油炸

第二天早上，将适量的棕榈油或豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，预热至200~210℃。

从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，撒上干面粉，案板上也撒上干面粉。

用手压平面团，拉长，用擀面杖擀宽约15~18厘米的面片。

用刀垂直切成宽约2-4厘米的宽条，刷去表面的面粉。

用一根铁丝或筷子沾水，隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上。

用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中。

待油条浮起来后，用长筷子来回翻动，让其受热均匀，直到油条成黄色，即可捞出。

小贴士：

和面时，一定要将水和油充分混合，这样可以使油条更加酥脆。

发酵时间越长，油条的口感越蓬松。建议低温发酵8小时以上，如果时间紧张，至少也要发酵4小时。

油炸时，油温不宜过高，以免外焦里生。待油条浮起来后，用长筷子来回翻动，使其受热均匀。

希望这个做法能帮助你在家做出美味的油条!