商用包子的做法

商用包子的做法涉及多个步骤和技巧，以下是一个基本的商用包子制作流程，包括面团制作、馅料调制、包制和烹饪等步骤：

1. 准备材料和设备

设备：和面机、发酵箱或温暖湿润的环境、铺面案板、面团分割器、包子模具、烤箱或蒸锅。

原材料：中筋面粉500克、清水约240毫升、干酵母5克、猪肉馅500克、生姜适量、大葱适量、食盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、鸡精适量、食用油适量。

2. 面团制作

1. 将面粉、酵母和水混合，揉成光滑的面团。

2. 将面团放入发酵箱或温暖湿润的地方，发酵至原体积的2倍大。

3. 发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子。

3. 肉馅制作

1. 将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、大葱末、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精和食用油，顺一个方向搅拌均匀。

2. 调好的肉馅腌制10分钟，让调味料充分渗透。

4. 包制过程

1. 将发酵好的面剂子擀成圆片，包入适量的肉馅。

2. 用拇指和食指捏紧包子边缘，使其形成月牙形。

3. 将包好的包子摆入蒸笼或烤箱托盘。

5. 烹饪

预热至200℃，将包子放入烤箱中层，烘烤约15分钟。

将包子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。

商用包子馅料的变种

大骨灌汤包

肉馅400克，腐乳加乳汤10克，味极鲜10克，生抽10克，姜15克，草菇老抽5-6克，盐1克，料酒10克，胡椒粉0.25克，鸡精6克，味精3克，白砂糖2克，葱花18克，香油3-10克，水150克。

狗不理包子

肉馅300克，味达美10克，生抽10克，姜末10克，料酒6克，味精7克，鸡精4克，草菇老抽6克，盐3-5克，胡椒粉0.25克，葱花75克，香油3-10克，水150克。

特色风味大包

肉馅300克，白砂糖4克，胡椒粉0.25克，十三香0.25克，姜5克，盐生克，味精克，香油3克，葱花10克，热水100克。

香菇肉包

干香菇30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，中草药油5-160克。

注意事项

1. 面团发酵时，环境温度应保持在35℃左右，以利于面团发酵。

2. 肉馅调制时，要确保调料充分渗透，使馅料口感鲜美。

3. 包子包制时，边缘要捏紧，防止蒸制过程中馅料溢出。

4. 蒸制时，水开后放入包子，蒸制时间根据包子大小和蒸锅功率调整，一般10-20分钟。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的商用包子，满足不同顾客的需求。