家常红烧肉八

家常红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。下面是制作家常红烧肉的详细步骤：

食材准备

主料：五花肉 500克

辅料：生姜几片、大葱 1段、八角 2颗、桂皮 1小块（可选）、香叶 2片

调料：料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 20克（或白糖）、盐适量、白胡椒粉少许

制作步骤

将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的肉块。肉块不要切得太小，否则炖煮后容易散开，失去口感。

焯水去腥：将切好的五花肉放入锅中，加入适量冷水，放几片生姜和1汤匙料酒。大火加热，煮沸后撇去浮沫，继续煮1-2分钟。捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这个步骤可以去除肉中的腥味和杂质。

炒糖色是红烧肉关键的一步，决定了成品的色泽和风味。

热锅放少许油（约1汤匙），小火加热，放入20克冰糖（也可以用白糖代替）。慢慢用铲子搅拌糖，让糖逐渐溶化，直到变成红棕色的糖浆。当糖色出现时，立即倒入焯水后的五花肉块，迅速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

炒至上色：糖色裹上五花肉后，继续翻炒3-5分钟，直到肉块表面微微焦黄，肉皮变得透明。

加入调料：五花肉炒好后，加入几片姜片、大葱段、2颗八角和1小块桂皮（可选），继续翻炒，让香料的香味充分渗入五花肉中。