板豆腐和嫩豆腐的区别

板豆腐和嫩豆腐的区别主要在于 制作过程中使用的凝固剂和成品的质地、口感。

嫩豆腐：使用氯化镁或葡萄糖酸内酯作为凝固剂，制作过程中凝结时间长，含水量高，因此口感滑嫩、细腻且容易碎裂。

板豆腐：使用硫酸钙作为凝固剂，制作过程中加压较大、时间长，因此水分较少，口感扎实、坚硬。

嫩豆腐：质地如绢布般细滑，适合清蒸、凉拌和煮汤等料理方式，若要用于其他料理方式，建议先“去水”以保持形状完整。

板豆腐：质地较硬、口感扎实而绵密，适合蒸、煮、炒、炸等料理方式，尤其是铁板料理和烧烩料理。

板豆腐：因为制作过程中添加了碳酸钙，钙质含量较高，为嫩豆腐的10倍以上，是补钙的好选择之一。

嫩豆腐：常用来做凉拌，直接食用或搭配其他食材。

板豆腐：可以切块后冷冻制成冻豆腐，或经过油炸制成油豆腐，增加口感层次。

总结：

板豆腐和嫩豆腐在制作方法和口感上有明显区别，嫩豆腐适合清淡的料理方式，而板豆腐则适合需要较长时间烹饪和较高钙质的料理。根据个人口味和料理需求选择合适的豆腐类型，可以更好地发挥其特色。