豆豉油鸡做法大全集

豆豉油鸡的做法如下：

半只土鸡或整鸡1只（约1200克），建议选择走地鸡或三黄鸡，肉质更为鲜嫩。

生姜几片、大葱1根（切段）、蒜瓣几粒（拍扁）、香叶2片、八角2颗、桂皮1小段、红葱头几颗（可选）。

调味料：生抽200毫升、老抽30毫升（用于上色）、料酒50毫升、清水适量（能没过鸡身一半即可）、盐少许。

鸡的处理：

将整鸡清洗干净，去除内脏和杂毛，然后用厨房纸巾吸干水分。

在鸡身上划几刀，但不要切断骨头。

用少许盐和料酒均匀涂抹在鸡身内外，腌制15分钟，让鸡肉初步吸收酒香和盐味。

准备豉油汁：

在一个较大的锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖以及足够的清水，水量需能没过鸡身的一半。

开中小火，慢慢加热至冰糖完全溶解，形成浓郁的豉油汁。

将生姜、大葱、蒜瓣、香叶、八角、桂皮等香料加入锅中，继续煮5分钟，让香料的味道充分释放到豉油汁中。

煮制豉油鸡：

将整鸡放入已经煮沸的豉油汁中，注意要保持鸡皮朝上，这样可以使鸡皮更加光滑，颜色也更加诱人。

用中小火保持微沸状态，每隔几分钟翻动一次鸡身，确保受热均匀。

同时，用勺子不断将豉油汁淋在鸡身上，特别是鸡腿和鸡翅等不易熟透的部位，这样可以使鸡肉更加入味且保持嫩滑。

大约煮制20-30分钟（具体时间根据鸡的大小和火力调整），用筷子轻轻插入鸡腿最厚的部分，如果没有血水流出，即表示鸡肉已熟。

收汁与装盘：

将煮好的鸡肉捞出，稍稍放凉后用刀切成适合入口的块状。

将剩余的酱汁均匀地浇在鸡块上，增加色泽和风味。

鸡肉表面擦干再煎，能使鸡皮更加香脆，色泽更均匀。

酱汁比例可以根据个人口味微调，比如喜欢更甜的可以适当增加冰糖的量。

翻动鸡肉时要轻柔，避免破坏鸡皮的完整性。

高度白酒的加入不仅提香，还能去除鸡肉的腥味。

这样一道美味的豆豉油鸡就做好了，搭配上一碗白米饭，足以让人沉醉在这道菜的美味中。