发面失败后补救

发面失败后，可以尝试以下几种补救方法：

调整环境温度

如果温度过高，可能导致面团烫熟，无法发酵。可以将面团放在温暖的地方，例如靠近暖气或者烤箱上方。

如果温度过低，会影响酵母的活性，导致发酵缓慢或失败。可以人工创造一个适宜的发酵小环境，例如将发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。

调整水的温度

发面时，兑水的温度不能太烫，以免烫死酵母。水温应保持在适宜范围内，通常为30℃左右。

增加发酵剂

如果酵母不太活跃，可以加入一些新鲜的酵母。

可以加入一些糖来促进发酵。

可以加入一些盐来使面团更有弹性。

加入其他物质

在面团上按一个坑，倒入少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。

在面团里加入一些酸性物质，如酸奶、柠檬汁或苹果醋，可以促进发酵。