牡丹糕的做法

牡丹糕的做法有多种，以下提供两种做法：

方法一：传统做法

红豆清洗后加二倍的水倒进锅中，烧开后控干水份。

第二次加三倍的水，中火煮二十分钟，控干水份。

第三次用四倍的水，烧开后转中小火，煮约两个小时，直至呈豆沙状，中途需时不时打开锅盖，捞去豆渣并兑水。

在豆沙还有点水份时加糖，分三次加入，出锅前加适量盐，如果豆沙用铲子推开不会流回来即可关火。

糯米和大米按3:1的比例，洗净后加水煮熟，捣一捣使其更有黏性。

等米饭略微凉一点儿，分成十六到十八份，左手捏成竖长型，右手从上下两边往中间压，压成俵型。

将红豆沙压成饼状，包住饭团，即完成牡丹糕的基本形状。

方法二：改良做法

糯米2/3杯，大米1/3杯，盐少许（糯米和大米的比例为2:1）。

甜红豆200克（或甜红豆加一部分红豆沙）。

黄豆粉衣：炒香熟黄豆粉3大勺，糖2小勺，盐少许。

糯米和大米洗净后放入电饭锅，加入少许盐，180CC的水，蒸熟后闷15分钟。

取出饭，用饭勺切按，使其粘软但保持半颗米粒的形状。

甜红豆一半压成泥，一半保持半颗颗粒状。

分别将饭搓成5个大饭团和10个小饭团。

大饭团压成饼状，包入红豆粒沙团子，再滚匀黄豆粉，完成黄豆饼。

大红豆粒沙团子压成饼，包入小米饭团，完成豆沙饼。

余下的清水与糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。

小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。

这两种方法都可以制作出牡丹糕，传统方法更侧重于红豆的处理和米饭的塑形，改良方法则加入了更多细腻的步骤和装饰，使牡丹糕更具观赏性和口感。可以根据个人喜好选择合适的方法尝试制作。