芹菜不软

芹菜不软可以通过以下几种方法来实现：

芹菜在烹调前，可以先用开水焯一下水。焯水时加上几滴食用油可以保留芹菜的色泽，焯水时间不可长，需要快速出锅，否则芹菜的口感不脆。

在炒芹菜前，可以用刀背将芹菜梗拍软，这样在烹炒时更容易软熟，并可去除其生涩之味。

芹菜可以烤制，烘烤时烫芹菜很常见，这样可以使芹菜变得清脆爽口。

在栽培芹菜时，选择优质的种苗可以提高芹菜的脆嫩度。优质种苗生长出的芹菜纤维细且脆嫩。

芹菜喜欢温度适宜的环境，最适宜的生长温度为15℃~22℃。此外，芹菜对湿度也有一定要求，太湿或太干都会影响芹菜的生长，因此需要控制好温度和湿度。

施肥和浇水的时机也是影响芹菜脆嫩度的关键因素，过多或过少都会影响芹菜的发育和脆嫩度。

通过以上方法，可以有效地使芹菜保持脆嫩的口感，避免其变得软塌。