凉菜虾出品

凉菜虾出品通常指 凉拌虾仁，是一道清爽开胃的佳肴，适合在炎热的天气里享用。以下是凉拌虾仁的详细制作步骤：

材料准备

主料：新鲜虾仁250克（建议选用活虾剥壳，以保证虾肉的鲜嫩口感）

配料：黄瓜1根（或青瓜）、洋葱半个、香菜4根、小米辣3个、蒜末1茶匙、葱花1勺、熟白芝麻1勺

调料：生抽2勺、蚝油1勺、醋2勺、白糖小半勺、芝麻油适量、盐少许（根据个人口味调整）

处理虾仁

将虾仁挑去虾线，清洗干净后备用。如果是使用活虾，可以先将虾煮熟后剥壳，这样可以确保虾肉更加鲜嫩。

煮虾仁

在锅中加入适量清水，放入几片姜片和少许料酒以去腥，水开后放入虾仁，煮至变色且完全熟透，大约需要2分钟左右。然后捞出虾仁，放入冰水中过凉，以保持其脆嫩口感，并沥干水分备用。

准备配菜

黄瓜（或青瓜）洗净后切成小丁或薄片，洋葱切丝，香菜切段，小米辣切碎备用。蒜末和葱花也准备好。

调制料汁

在一个碗中，放入葱花、蒜末、小米辣碎、熟白芝麻，然后淋上热油以激发出香味。接着加入生抽、蚝油、醋、白糖和适量芝麻油，搅拌均匀制成料汁。根据个人口味，还可以加入少许盐进行调味。