开店卖凉菜没有凉菜间

开店卖凉菜没有凉菜间是违法的，并且可能面临严重的法律处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品经营许可管理办法》，以下是具体的处罚措施：

立即停止制作凉菜并整改：

监管部门会要求立即停止制作凉菜，并责令限期改正。

警告和罚款：

如果未按规定整改，第一次责令改正并给予警告，第二次可处2000元到10000元罚款。

没收违法所得和工具：

未经许可经营凉菜的，监管部门可没收违法所得和生产经营工具，并处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停业，吊销许可。

重新申请食品经营许可：

如果经营场所发生变化，包括需要设置凉菜间，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

综上所述，为了合法合规地经营凉菜，建议立即整改，设置符合要求的凉菜间，并确保符合相关的食品安全和经营许可要求。