泥鳅油炸后放汤里

泥鳅油炸后放汤里的做法如下：

准备泥鳅

将泥鳅去头、去内脏，洗净后备用。

油炸泥鳅

锅中倒入适量油，烧至三成热（约150℃），将泥鳅下锅，小火炸至表皮起泡，捞出沥油。

准备汤汁

锅中留底油，放入葱末、姜末和泡椒丝，炒出香味后倒入适量水，加入酱油、白糖、盐和适量的鲜汤，烧开后转小火煨煮。

煨煮泥鳅

将炸好的泥鳅放入煨好的汤汁中，大火烧开后转小火煨15分钟，让泥鳅充分吸收汤汁的味道。

收汁装盘

待汤汁浓稠，泥鳅煨至入味后，捞出泥鳅，原汤打渣，泡入泥鳅备用。可以将煨好的泥鳅连同汤汁一起装入盘中，撒上葱花、花椒粉等调味料作为点缀。

建议

炸泥鳅时火候要掌握好，避免炸焦或炸不透。

煨煮过程中可以适当翻动泥鳅，使其受热均匀，味道更加入味。

可以根据个人口味调整汤汁中的调料种类和用量，以达到最佳口感。