油炸丸子用什么淀粉才脆

炸丸子时，为了达到酥脆的效果，推荐使用 红薯淀粉。红薯淀粉因其高粘度和耐高温的特性，能够使炸出的丸子外层更加酥脆，且不易炸糊。此外，红薯淀粉的颗粒感在搅拌时能更好地与肉馅结合，进一步提升了丸子的口感。虽然也有使用面粉的做法，但通常需要搭配鸡蛋使用，以达到更好的蓬松效果。而玉米淀粉虽然也可以用于炸制，但其粘度和耐高温性能不如红薯淀粉，因此不是最佳选择。豌豆淀粉虽然也可以用于炸制，但其效果通常不如红薯淀粉。综上所述，红薯淀粉是炸丸子时最佳的选择。