发面做馒头用不用放碱面

发面做馒头 一般不需要放碱面。以下是详细解释：

酵母发面：

现代大多数情况下，人们使用酵母粉进行发面，因为酵母粉能够自然发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，而且不会产生酸味。因此，使用酵母粉发面的馒头不需要额外添加碱面来中和酸性。

老面发面：

在过去，人们常用“老面”（即之前发酵好的面团）进行发面，这种方法需要添加碱面来中和老面发酵产生的酸味，并促进面团的蓬松。但现在，由于酵母粉的普及，老面发面的方法已经较少使用。

碱面的缺点：

即使在使用酵母粉的情况下，如果面团发酵过度产生酸味，可以适量添加碱面进行中和。但碱面也有缺点，如会使馒头颜色发黄、破坏部分营养成分（如B族维生素和维生素C）以及需要精确控制用量以避免苦味。

综上所述，使用酵母粉发面的馒头一般不需要放碱面，只有在特定情况下（如面团发酵过度产生酸味）才需要适量添加碱面。使用酵母粉不仅简化了发面过程，还能避免因碱面使用不当带来的问题。