金针菇做好后要不要焯水

金针菇在烹饪前 建议焯水，具体原因如下：

去除异味：

金针菇在生长过程中可能会产生一些异味，焯水可以有效去除这些异味，使金针菇的口感更加纯正。

去除草酸：

金针菇中含有较多的草酸，焯水可以去除大部分草酸，使食用更加安全。

改善口感：

焯水可以使金针菇的口感更加柔软，更容易与其他调料融合，特别是在凉拌或快速炒制的情况下。

卫生安全：

焯水可以去除金针菇表面的细菌和寄生虫，使金针菇更加安全卫生。

然而，也有观点认为金针菇不需要焯水，具体原因如下：

营养流失：

焯水会导致金针菇中的营养成分流失，尤其是水溶性维生素和矿物质。

口感变差：

焯水会使金针菇变得软烂，影响口感。

综合以上信息，如果追求口感纯正、安全卫生，建议焯水；如果注重保留营养成分，可以尝试不焯水，但需确保金针菇表面干净无杂质。根据个人口味和需求选择合适的方法。