川菜金针菇炖鸡肉的做法

1. 经典炖法

材料：

鸡肉：500克（鸡腿肉最佳）

金针菇：250克

红葱头：5颗

姜、蒜：各适量

白胡椒、黑胡椒：各适量

步骤：

1. 鸡肉处理：用清水冲洗三次，吸干水分，撒上白胡椒粉和黑胡椒粉，倒入生抽，抓拌均匀，腌制半小时。

2. 爆香配料：红葱头切半，姜蒜拍扁，金针菇撕成小瓣。准备酱汁：白胡椒碎、黑胡椒碎、生抽、蚝油、糖、水，搅拌均匀。

3. 炖煮：砂锅中先铺金针菇，铺满腌好的鸡肉，淋上酱汁，盖上锅盖，小火焖煮十分钟。

4. 加酒：沿砂锅盖边缘淋上一小茶杯白酒，再焖煮五分钟。

2. 简便炖法

材料：

金针菇：1包

鸡肉块：300克

蛤蜊：数颗

冬瓜：少许

番茄：少许

姜片：少许

盐：少许

米酒：适量

步骤：

1. 金针菇洗净去头切备用；鸡肉洗净，蛤蜊泡水吐沙。

2. 锅中装水加热，水滚后放入姜片、冬瓜片与鸡肉块，小火煮至鸡肉快要烂了，放入金针菇与所有调味料。

3. 干金针菇炖法

材料：

金针菇干：50克

土鸡半个

油：适量

步骤：

1. 土鸡剁块，放入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉调味，腌制半小时。

2. 金针菇干用清水泡发五分钟，切点姜丝。

3. 砂锅中锅底喷入油，撒上姜丝，垫入金针菇，放一旁备用。

4. 起锅热油，倒入鸡肉，两面煎至焦黄，铲入砂锅，加入半碗清水，烧开后转小火炖十分钟。

4. 改良炖法

材料：

母鸡：1只

金针菇：适量

江米酒：10克

盐：3克

大葱：5克

姜：5克

酱油：8克

白砂糖：5克

淀粉：5克

香油：2克

步骤：

1. 金针菇去蒂后洗净，沥干水分。嫩母鸡从背部剖开后洗净，沥干水分。

2. 将米酒、酱油、葱、姜、白糖、盐调均，鸡放入浸渍片刻，上笼蒸30分钟，取出。

3. 将鸡汤倒入锅内，煮沸后加入金针菇，再次沸腾时加入香油及淀粉勾芡后，淋浇在鸡肉上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。